Frutas liofilizadas e frutas secas são tipos de frutas que passaram por um processo de desidratação para remover a umidade, mas diferem no método específico usado e na textura resultante, conteúdo nutricional e sabor.
Frutas liofilizadas são feitas congelando rapidamente a fruta e, em seguida, submetendo-a a um vácuo que remove a água na forma de vapor. Esse processo permite que a fruta retenha muito de sua cor, forma, textura e sabor originais, removendo até 98% de seu teor de umidade. A fruta liofilizada resultante é crocante e leve, com prazo de validade de vários anos. A liofilização preserva a maior parte do conteúdo nutricional da fruta, incluindo vitaminas, minerais e antioxidantes.
Por outro lado, as frutas secas são normalmente feitas por secagem ao ar ou ao sol, o que pode levar vários dias ou semanas. Esse processo reduz o teor de umidade da fruta, tornando-a menos perecível, mas também pode fazer com que ela encolha, perca alguns de seus nutrientes e sabor e fique mais densa e mastigável. Algumas frutas secas também podem conter açúcares adicionados ou conservantes para melhorar seu sabor e prazo de validade. Embora as frutas secas ainda sejam uma boa fonte de fibras e alguns nutrientes, elas geralmente têm uma densidade de nutrientes menor do que as frutas frescas ou liofilizadas.
Em resumo, as frutas liofilizadas são um lanche crocante e saboroso que retém a maior parte de seus nutrientes originais, enquanto as frutas secas são mastigáveis e menos perecíveis, mas podem ter menor teor de nutrientes e açúcares adicionados.
Comments